La recette de Pierrot

Des fourneaux (de cuisine) aux plateaux (de télévision) en passant par les micros (à la radio) ; Pierrot vous fait partager sa joie de vivre, son amour de la bonne cuisine et de notre belle région du Nord Pas-de-Calais.

Nous vous invitons à découvrir l’univers de Pierrot et de son restaurant la marmite. Chaque premier mercredi du mois, Pierrot fait un détour par RDL pour un rendez-vous consacré à la cuisine du terroir et vous propose de parcourir nos régions à la recherche d’artisans, producteurs, commerçants et restaurateurs qui méritent d’être connus.

Après chaque visite dans nos studios, Pierrot a choisi de nous laisser une recette qu’il vous délivre par le biais du site internet de votre radio. A vos fourneaux !

la prochaine fois… Pierrot sur RDL!
Votre ami Pierrot revient ,une fois par  mois
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Thierry et Pierrot

Découvrez le monde de Pierrot
Visitez le site de Pierrot : www.pierrot-de-lille.com.
La recette du mois de Pierrot

Le potjevleesch comme à Dunkerque…

Pour 4 personnes

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Les ingrédients :  

2 cuisses de poulet coupées en deux – 320 gr de lard frais – 320 gr de râble de lapin – 300 gr d’épaule de veau (les viandes coupées en morceaux de 80 gr) – 3 oignons, thym, laurier, sel, poivre mignonnette et 20 gr de baies de genièvre1 – 1 bouteille de 75 cl de vin blanc – 15 cl de vinaigre blanc – 1 bol de 1 litre de gelée de votre boucher – 2 feuilles de gélatine ou 10 gr de gélatine en poudre (facultatif)

 

La recette : 

Émincer vos oignons, faire fondre votre bol de gelée du boucher. Dans une grande terrine adaptée, faites une couche avec vos 4 viandes différentes, côte à côte, saler un peu, quelques grains de poivre mignonnette, ajouter des oignons émincés. Refaire de même sur les 3 couches suivantes, en plaçant au milieu vos feuilles de gélatine (facultatif). Toujours placer la viande de la même façon, lorsque vous servirez votre potjevleesch, chaque invité retrouvera les quatre viandes. Recouvrir de 2/3 la terrine de vin blanc, de gelée fondue et de vinaigre. Ajouter votre thym, laurier, baies de genièvre et cuire à four doux à 150 ° pendant 3 heures. Au bout de deux heures, ajouter un peu de vin blanc et de gelée. Le petit truc de Pierrot : Dans les 20 dernières minutes de cuisson, ajouter un filet de vinaigre frais, pour bien relever le goût de votre potjevleesch.