LES-BEAUX-MATIN-PIERROT

La recette de Pierrot

Des fourneaux (de cuisine) aux plateaux (de télévision) en passant par les micros (à la radio) ; Pierrot vous fait partager sa joie de vivre, son amour de la bonne cuisine et de notre belle région du Nord Pas-de-Calais.

Nous vous invitons à découvrir l’univers de Pierrot et de son restaurant la marmite. Chaque premier mercredi du mois, Pierrot fait un détour par RDL pour un rendez-vous consacré à la cuisine du terroir et vous propose de parcourir nos régions à la recherche d’artisans, producteurs, commerçants et restaurateurs qui méritent d’être connus.

Après chaque visite dans nos studios, Pierrot a choisi de nous laisser une recette qu’il vous délivre par le biais du site internet de votre radio. A vos fourneaux !

la prochaine fois… Pierrot sur RDL!
Votre ami Pierrot revient ,une fois par  mois

Pierrot,Emile,Thierry

 
 
Découvrez le monde de Pierrot
Visitez le site de Pierrot : www.pierrot-de-lille.com.
 
 
 
 
La recette du mois de Pierrot

MENU DE FÊTES 

Le filet de bœuf en croute

Pour 4 personnes…

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Les ingrédients :     

  • 1 kg de cœur de filet de bœuf paré
  • 500gr de pate feuilletée
  •  2 cuil.à soupe d’huile
  • 30 gr de beurre
  • 15 cl bouillon de bœuf ou de volaille
  • 5 cl porto
  • 2 cuil.à soupe de crème fraiche Sel .poivre vert
  • mâche ou cresson :décoration
  • 1 œuf (dorure)

Duxelles de champignons

  • 500 gr de champignons de Paris  très frais
  • 30 gr de beurre  2 échalotes grises, Sel poivre

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La recette : 

  • Dans une grande poêle  faire chauffer l’huile et le beurre
  •  Saisir  à feux vifs et colorer 5 à 6 minutes  votre filet de bœuf de tous les cotés, afin de le crouter , saler ,poivrer, laisser reposer
  • Dégraisser et  déglacer la poêle avec  le porto, ajouter  le bouillon de bœuf ou eau
  • Laisser réduire, passer au chinois, ajouter deux cuillères de crème fraiche et le poivre vert, rectifier  l’assaisonnement votre sauce est prête

Faire la duxelles de champignons

  • Hacher vos champignons de Paris lavés, en tous petits cubes
  •  Dans une poêle ou casserole, mettre à suer  vos échalotes ciselées dans le beurre chaud saler, poivrer
  •  Ajouter vos champignons, mélanger et laisser  cuire doucement 20 minutes environ jusqu’a  l’évaporation de l’eau 
  • Finir en desséchant  ,totalement à la spatule à feux doux

Dressage du filet de bœuf en croute

  • Etaler  la moitié de votre pate feuilletée
  • poser la moitié de votre duxelles de champignons, en long sur celle-ci ,placer  votre filet de bœuf sur les champignons ,
  • déposer  le reste de la duxelles de champignons sur le filet ;Envelopper  votre viande
  • Dorer la pate  avec un pinceau,  à l’œuf battu  et décorer avec les chutes de pate feuilletée
  • Cuire  a 220 °pendant 10 minutes et finir a 180 °  pendant  20  minutes
  • Laisser reposer 10 minutes , mettre a table accompagné de votre sauce et  garnitures  à votre goût